Cuoco

Cuoco

Descrizione

Il corso per cuoco di Formazione Futura consente di lavorare in una cucina professionale, di acquisire le abilità manuali e le tecniche, imparando ad organizzare tutte le attività di un ristorante.

Programma Didattico

Il programma dovrà trattare i contenuti concernenti i seguenti argomenti:
 accenni sulle principali norme in materia di alimenti;
 tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
 comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche;
 igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura,
conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.);
 igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.;
 procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti
critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari,
analisi delle strutture edilizie ed attrezzature;
 procedure di gestione del sistema: procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze,
procedura di revisione del sistema stesso.
Categoria B secondo livello: personale che assolve incarichi meramente esecutivi.
Per tale personale deve essere previsto un corso teorico-pratico della durata minima di 8 ore, così
articolato:
 accenni alle specifiche norme di settore;
 igiene personale;
 igiene delle strutture e delle attrezzature;
 buone prassi di lavorazione relativamente alle specifiche mansioni.
 accenni sulle principali norme in materia di alimenti;

Requisiti

Per la partecipazione al corso è necessario avere completato la scuola dell’obbligo.

 

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